ベジタブルフィールド
ブルーベリーのババロア
バーニャカウダパウダー

帆立貝とピスタチオのマドレーヌサレ
ビーツのレムラード

活車海老のマリネ
パプリカとフェタチーズのサモサ

サーモンのグジェール仕立て
生姜の香り

真鯛　マリネとテリーヌの二種
塩レモンソースとズッキーニのピュレ

名古屋コーチンのバロティーヌと蟹のリエット

マグロのデクリネゾン
昆布出汁のジュレとレフォールクリーム

オマール海老とそば粉のブリニ
トリュフヴィネグレット
キャロットピュレ添え

セレクションアミューズヴァリエ

春
ほうれん草と新玉ねぎ、アーモンドミルクのポタージュ

夏
夏野菜のポタージュ
ミント風味のサワークリーム添え

秋
南瓜のポタージュ
クレソンのフォームを添えて

冬
パースニップとかぶのポタージュ

コンソメスープ
錦爽どりのラビオリと

カリフラワースープ
雲丹のムースとコンソメジュレ

真鯛と海老ムースのガレット
サフランソース

鮃のポアレ
アボカドクリームとロメスコソース

蝦夷鮑のソテーと帆立貝のグリエ
肝のヴァンブランソースと紫蘇のピストゥ

活オマール海老のスパイスロースト
ビスクソース
キャロットケーキ添え

柚子のソルベ

フロマージュブランとライムのソルベ

トスカーナ産オリーブオイルのグラニテと
洋梨のソルベ

三河赤鶏胸肉の真空調理と鶏腿肉のショーソン
カフェドパリソース

氷温熟成経産和牛サーロインステーキ
ドフィノワーズケーク
マスタードとハーブのレリッシュ

黒毛和牛サーロインのグリル
鰻の焼きリゾット
愛知県産黒みりんのソース

黒毛和牛フィレ肉のローストと脛肉のパートブリック包み
トリュフソース

フルーツキャラメルコンポートとヘーゼルナッツのケーク
タヒチ産バニラ香るアイスクリーム

オペラ
バジル風味の水牛モッツァレラムース
珈琲カシスソース

西尾抹茶のモンブラン仕立て
山椒香るほうじ茶アイス
金柑のクーリ

ストロベリーとピスタチオのムース
ライチのソルベ添え

チョコレートとオレンジのパルフェグラッセ

ミニャルディーズ

パン

コーヒー紅茶