CUISINE
お料理
30種類以上の美食から創り上げる、おふたりだけのフレンチコース。
正統派フレンチの豊富なメニューから、お好みの組み合わせで選べるプリフィックススタイル。
一皿ずつ自由にカスタマイズできるだけではなく、シェフとの打ち合わせでおふたりのこだわりを形にすることも可能です。アレルギー対応やご年配の方向けの細やかな配慮など、おもてなしの心に満ちた一皿で大切なゲストをお迎えいたします。への配慮まで。おもてなしの想いを一皿に込めてお届けします。
お一人様 16,000円～
プリフィックスメニュー
アミューズ
ベジタブルフィールド
ブルベリーのババロア
バーニャカウダ
帆立貝とピスタチオのマドレーヌサレ
ビーツのレムラード
活車海老のマリネ
パプリカとフェタチーズのサモサ
前菜
サーモンのグジェール仕立て
生姜の香り
真鯛 マリネとテリーヌの二種
塩レモンソースとズッキーニのピュレ
名古屋コーチンのバロティーヌと蟹のリエット
マグロのデクリネゾン
昆布出汁のジュレとレフォールクリーム
オマール海老とそば粉のブリニ
トリュフヴィネグレット
キャロットピュレ添え
セレクションアミューズヴァリエ
スープ
春：ほうれん草と新玉ねぎ、アーモンドミルクのポタージュ
夏：夏野菜のポタージュ ミント風味のサワークリーム添え
秋：南瓜のポタージュ クレソンのフォームを添えて
冬：パースニップとかぶのポタージュ
・コンソメスープ 錦爽どりのラビオリと
・カリフラワースープ 雲丹のムースとコンソメジュレ
魚料理
真鯛と海老ムースのガレット
サフランソース
鮃のポアレ
アボカドクリームとロメスコソース
蝦夷鮑のソテーと帆立貝のグリエ
肝のヴァンブランソースと紫蘇のピストゥ
活オマール海老のスパイスロースト
ビスクソース
キャロットケーキ添え
お口なおし
柚子のソルベ
フロマージュブランとライムのソルベ
トスカーナ産オリーブ
オイルのグラニテと洋梨のソルベ
肉料理
三河赤鶏胸肉の真空調理と鶏腿肉のショーソン
カフェドパリソース
氷温熟成経産和牛サーロインステーキ
ドフィノワーズケーク
マスタードとハーブのレリッシュ
黒毛和牛サーロインのグリル
鰻の焼きリゾット
愛知県産黒みりんのソース
黒毛和牛フィレ肉のローストと脛肉のパートブリック包み
トリュフソース
デザート
フルーツキャラメルコンポートとヘーゼルナッツのケーク、
タヒチ産バニラ香るアイスクリーム
オペラ
バジル風味の水牛モッツァレラムース
珈琲カシスソース
西尾抹茶のモンブラン仕立て
山椒香るほうじ茶アイス
金柑のクーリ
ストロベリーとピスタチオのムース
ライチのソルベ添え
チョコレートとオレンジのパルフェグラッセ
プティフール
ミニャルディーズ
総料理長からご挨拶
ご結婚おめでとうございます。
婚礼のお料理に大切なのは、一番の主役である新郎新婦様へのおもてなしであると同時に、お二人がお招きするゲストの方々への心配りではないでしょうか。
お二人に代わって、美味しくて、安全な料理をゲストの皆様へ提供する、その大切な役割をお任せいただけることはとても光栄なことだと思います。
様々な創意工夫と素材へのこだわり、情熱をもって取り組んでいますので、どのお料理を選んでいただいてもゲストへ自信をもっておすすめできるものばかりです。
当日はぜひ披露宴、そして料理を存分に楽しんでいただき、お二人の笑顔と幸せに満ちた姿をゲストの方々へふるまっていただきたいと思います。
それこそがお招きするゲストへの一番のおもてなしであり、私たちはそのサポートを誠心誠意努めてまいります。
総料理長 佐藤弘二
プロフィール
1999年、新神戸オリエンタルホテル（現ANAクラウンプラザホテル神戸）より料理人のキャリアをスタート。
その後、フランスのリヨンやプロヴァンスのミシュラン星付きレストランなどで研鑽を積んだ後、「浜名湖オーベルジュ キャトルセゾン」に入社。
総料理長に就任後、日本経済新聞の全国オーベルジュランキングベスト10に選出される。
2010年からはオーストラリア在シドニー日本総領事館公邸の料理長として、日豪のVIPを食の外交官としてもてなす。
2013年12月、ヒルトン名古屋バンケットキッチンのセクションシェフとして入社。
2019年2月、総料理長に就任。
世界で身につけた、食材の持つ本来の味わいを引き出すための独創的なマリアージュや、クリエイティブで色彩鮮やかなプレゼンテーションで、宴会や婚礼料理、オールデイダイニング「インプレイス3-3」のプレミアムビュッフェなどヒルトン名古屋の食を監修している。
ウエディングケーキ
