CUISINE
お料理
【自由度×おもてなし】シェフと創るプリフィックス・フレンチ
「ゲストに本当に喜ばれる料理を贈りたい」というおふたりの想いを叶える、自由度の高い「プリフィックススタイル」のウエディングメニュー。30種類以上の正統派フレンチからメニューをセレクトし、世界にひとつだけのコースをカスタマイズ。シェフとの打ち合わせでおふたりのこだわりを形にすることも可能です。アレルギー対応やご年配の方への細やかな配慮まで。おもてなしの心を尽くした一皿で、ゲストの記憶に深く刻まれる「美味しい記憶」を贈ります。
お一人様 16,000円～
プリフィックスメニュー
アミューズ
ベジタブルフィールド
ブルベリーのババロア
バーニャカウダ
帆立貝とピスタチオのマドレーヌサレ
ビーツのレムラード
活車海老のマリネ
パプリカとフェタチーズのサモサ
前菜
サーモンのグジェール仕立て
生姜の香り
真鯛 マリネとテリーヌの二種
塩レモンソースとズッキーニのピュレ
名古屋コーチンのバロティーヌと蟹のリエット
マグロのデクリネゾン
昆布出汁のジュレとレフォールクリーム
オマール海老とそば粉のブリニ
トリュフヴィネグレット
キャロットピュレ添え
セレクションアミューズヴァリエ
スープ
春：ほうれん草と新玉ねぎ、アーモンドミルクのポタージュ
夏：夏野菜のポタージュ ミント風味のサワークリーム添え
秋：南瓜のポタージュ クレソンのフォームを添えて
冬：パースニップとかぶのポタージュ
・コンソメスープ 錦爽どりのラビオリと
・カリフラワースープ 雲丹のムースとコンソメジュレ
魚料理
真鯛と海老ムースのガレット
サフランソース
鮃のポアレ
アボカドクリームとロメスコソース
蝦夷鮑のソテーと帆立貝のグリエ
肝のヴァンブランソースと紫蘇のピストゥ
活オマール海老のスパイスロースト
ビスクソース
キャロットケーキ添え
お口なおし
柚子のソルベ
フロマージュブランとライムのソルベ
トスカーナ産オリーブ
オイルのグラニテと洋梨のソルベ
肉料理
三河赤鶏胸肉の真空調理と鶏腿肉のショーソン
カフェドパリソース
氷温熟成経産和牛サーロインステーキ
ドフィノワーズケーク
マスタードとハーブのレリッシュ
黒毛和牛サーロインのグリル
鰻の焼きリゾット
愛知県産黒みりんのソース
黒毛和牛フィレ肉のローストと脛肉のパートブリック包み
トリュフソース
デザート
フルーツキャラメルコンポートとヘーゼルナッツのケーク、
タヒチ産バニラ香るアイスクリーム
オペラ
バジル風味の水牛モッツァレラムース
珈琲カシスソース
西尾抹茶のモンブラン仕立て
山椒香るほうじ茶アイス
金柑のクーリ
ストロベリーとピスタチオのムース
ライチのソルベ添え
チョコレートとオレンジのパルフェグラッセ
プティフール
ミニャルディーズ
